שאלות נפוצות

עמוד שאלות נפוצות

שאלות נפוצות

לאורך השנים נתקלתי בהרבה שאלות מלקוחות ושמתי לב שישנן כמה שאלות שחוזרות שוב ושוב. ריכזתי את רובן בעמוד הזה בתקווה שתמצאו את התשובה לשאלה שמעניינת אתכם. במידה ולא תמצאו אותה כאן, אני מזמינה אתכם ליצור איתי קשר ואשמח לענות.

שאלות ותשובות בנושאים מקצועיים

בצק סוכר נועד לרידוד וציפוי עוגות ראווה שאינן מצריכות קירור, מכיוון שהוא רגיש ללחות שבמקרר.

בצק סוכר מורכב מאבקת סוכר, ג’לטין, מים, שומן מוקשה, חומרי טעם וריח, גלוקוזה נוזלית ולעיתים גם חלבון ביצה. ניתן לצבוע את הבצק בצבעי מאכל בריכוז גבוה ולצייר עליו בעזרת אלכוהול בריכוז גבוה.

את הבצק מרדדים עם אבקת סוכר או בקורנפלור. יש להיזהר שלא להגזים בכמויות כדי שהבצק לא יאבד מגמישותו. לבצק סוכר יש נטייה להתייבש, ולכן צריך לעבוד איתו מהר.

1 ק”ג קמח תופח = 1 ק”ג קמח רגיל + 2 שקיות אבקת אפייה.

1 כוס קמח תופח = 1 כוס קמח רגיל + 1 כפית אבקת אפייה.

בכל כמות שהיא, תמיד יש לשים לב להארות והערות בגוף המתכון. בנוסף חשוב להקפיד תמיד לנפות את הקמח בטרם משתמשים בו.

התוצאה היא קמח תופח ביתי במחיר הגיוני ועם תוצאות זהות לקמח התופח הקנוי.

1 קוביית שמרים טריים (50 גר’) = 1 שקית “שמרית” (50 גר’) =  2 כפות שמרים יבשים (17 גר’, חשוב לשקול בקפידה).

שמרים יבשים יש לשמור בארון בלבד. הם נשמרים היטב למשך חודשים ארוכים.

שמרית, המגיעה בשקיות מוכנות, יש לשמור במקרר. בעת הרכישה חשוב לשים לב לתאריך התפוגה.

שמרים טריים מגיעים בקוביות. גם כאן חשוב לבדוק את תאריך התפוגה, ובכל מקרה רצוי להשתמש בהם מיד או לאחסנם במקרר ולהשתמש בהם בעת הצורך, אך לא להקפיאם. הקפאת שמרים אינה מומלצת משום שהם נוטים לאבד את כושר ההתפחה שלהם, והתוצאות בהתאם.

כמעט כל מתכון ניתן להמר מחלבי לפרווה ולהיפך, כל עוד שומרים על משקל שווה של המרכיב המקורי והחדש. למשל ניתן להחליף חמאה במרגרינה, חלב בחלב סויה, ושמנת מתוקה בשמנת צמחית כגון גלידן, ריץ’ ואחרות.

בצק פריך – מתוק או מלוח – יש להכין על פי המתכון במדוייק. ישנם שני כללים שחשוב במיוחד להקפיד עליהם:

המרכיב השומני (מרגרינה או חמאה) חייב תמיד להיות קר, ישר מהמקרר להכנה.
אסור לעבד את הבצק יתר על המידה. לאחר הכנתו ויש להכניס אותו למקרר עטוף בניילון נצמד, למנוחה בטרם תשתמשו בו.

לא מצאתם תשובה לשאלה שלכם? דברו איתי:)